一直以為cous cous 是阿拉伯人的玩意兒...因為常看到阿拉伯人跟中東一帶的回教徒以它為主食;但是問了估狗大神後原來 cous cous 原自北非一些國家的主食,像摩洛哥(阿...為什麼耳邊響起"北非諜影"的音樂~);除了在非洲外它也在中東國家,美國,歐洲國家相當常見,因形狀顏色以及口感皆類似我們日常食用的小米,國外也常常被拿來代替米飯.
有趣的是 cous cous 不是天生像白米一樣收成就直拿來料理 , cous cous 是一種硬粒小麥(Durum wheat)磨碎＋小麥麵粉＋水 混和蒸熟之後,加少許鹽跟橄欖油搓磨,再過篩成粗粒麵粉 然後曬乾等..是一道多重工續完成的加工食品.
以前買到的 cous cous 是以料理包裝賣的,裡面除了 cous cous 米外,還備了一罐肉品及豆類,只要加熱完成就可以供全家一餐的份量; 這次在某法商賣場買到的 cous cous 米是單盒包裝(一盒500公克),意思就是可以自己搭配想要的肉食及配菜, 基本上 回教國家因為不吃豬肉,所以 cous cous 料理只要不要用到它,其實都很好搭配!!也是可熱可冷的一道主食~不但可以當作主食,也可以當作前菜,沙拉,湯品,甚至是甜點都能使用!!
這次要搭配的肉的是我平常買最多的雞胸肉,可以用烤的也可以用煎的!
以下是一個人的份量(我也想跟人分享阿..自己在家料理給另一半不是很美好..遺憾的是曾經的那些人...)
cous cous米半杯,雞胸肉一片(事先用鹽及胡椒醃過),茄子一小段,紅甜椒及青椒各四分之一,butter 奶油約200克,另外準備作醬汁用的半顆蕃茄及少許紅酒
cous cous煮熟後會澎漲,所以份量要抓好,基本上cous cous米配水比例約 1:1.5 可以用水加少許的鹽或高湯; 水滾了倒入cous cous裡攪伴, cous cous吸水約8分飽後蓋上蓋子悶煮約5分鐘,待它把水份吸乾後即可,手捏起一小把在手上不會黏糊糊的成功了,水加太多就會糊糊的;記得伴入一點橄覽油或奶油可以增加滑順口感~
[5分鐘後吸乾水份就可以吃了,有點像泡麵~XD]
平底鍋將奶油加熱後放入雞胸肉煎,由於要將外表煎到有顏色微焦所以可以用中火;煎熟了放在盤子放涼待切~
[煎至兩面金黃,肉太厚就切一下]
將茄子,甜椒及青椒切段後伴入橄覽油,因為要用氣炸鍋烘烤,可以模擬油炸的效果又不會太油膩;放入氣炸鍋用200度烤5分鐘~
再來製作 sauce 醬汁,平底鍋將奶油及少許的鹽溶化後加入切段的蕃茄,加水及少許的紅酒(過年開了一瓶沒喝完,剛好拿來做料理),待水份收到一個程度即可起鍋備用~
再來就是重點來了...我們都知道回教徒是用手抓吃的..所以以上的料理不用趕時間,基本上端上桌時微溫就可以了,不然會太燙手!! 可以試試看用手抓飯吃的感覺吧~~!! (今天市場繞了一大圈都買不到薄荷葉,只好用九層塔代替,有點違和感)
[中東人都是用手抓吃的!!~Bon Appétit]
請先 登入 以發表留言。